É licenciado em Economia pela Faculdade de Economia da Universidade do Porto (1983) e Mestre em Economia, com especialização em Economia Industrial e Empresarial (1993) pela mesma Universidade.

Ingressou na Bial em 1986 e é Membro do Conselho de Administração da Bial Holding, S.A., bem como de várias empresas do Grupo Bial - desde 1993 até abril de 2025 em posições executivas e, desde aí, como Membro não Executivo.

Quando abandonou as funções executivas, José Redondo era Executive Vice-President de Finance & Operations, responsável pela Área Financeira, Controlo de Gestão, Industrial, Qualidade, Supply Chain, Sustentabilidade e de Melhoria Contínua, e CFO do Grupo Bial. Anteriormente, tinha ocupado, entre outros, o cargo de Diretor Geral de Finance & Operations (2021-2023), Diretor Geral da Área Financeira e Industrial (2019-2021), Diretor Geral da Área Bial Portugal (2007-2019), Diretor Geral da Área Bial Internacional (2001-2007), Vice-Presidente Executivo de Bial Espanha (1998-2007), bem como Diretor Financeiro e Administrativo (1991-1998). No início da sua carreira na Bial, foi ainda responsável pelo Gabinete de Planeamento (1990) e Especialista do Gabinete de Assessoria Económica (1985-1989).

Exerceu funções docentes na Faculdade de Economia da Universidade do Porto de 1983 a 1997, tendo lecionado diversas disciplinas do curso de Economia (Macroeconomia, Economia Pública, Moeda e Financiamento, Economia Monetária Internacional) e de Gestão (Estruturas Organizacionais).

Em 1983-1984 foi Técnico do ICEP (atual AICEP), no departamento de incentivos à exportação e no apoio setorial a empresas (papel e pasta de papel).

Atualmente, é também Presidente do Conselho Fiscal do IBMC (Instituto de Biologia Molecular e Celular) e do i3S (Instituto de Investigação e Inovação em Saúde - uma associação que reúne três institutos: IBMC, INEB - Instituto de Engenharia Biomédica e IPATIMUP - Instituto de Patologia Molecular); é Membro do Conselho de Administração da APGEI (Associação Portuguesa de Gestão e Engenharia Industrial) desde 2015; é Membro do Conselho de Saúde, Prevenção e Bem-Estar da CIP (Confederação Empresarial de Portugal); Vice-Presidente da AEBA (Associação Empresarial do Baixo Ave) desde 2020; e Membro do Conselho Geral (desde 2023) e Vice-Presidente (desde maio de 2025) da AEP (Associação Empresarial Portuguesa). Foi Membro do Conselho de Administração da APIFARMA (Associação da Indústria Farmacêutica Portuguesa) de 2017 até maio de 2025.

A partir de setembro de 2025, será também Professor Associado Convidado na Faculdade de Economia da Universidade do Porto (FEP-UP).