José Redondo se licenció en Economía en la Facultad de Economía de la Universidad de Oporto (1983) y posee un máster en Economía con especialización en Economía Industrial y Empresarial (1993) por la misma universidad.

Se incorporó a Bial en 1986 y ha sido miembro del Consejo de Administración de Bial Holding, S.A. y de varias empresas del Grupo Bial; desde 1993, desempeñó cargos en funciones ejecutivas hasta abril de 2025, y, a partir de entonces, como miembro no ejecutivo.

En el momento en que cesó en sus funciones ejecutivas, José era Vicepresidente Ejecutivo de Finanzas y Operaciones, responsable de Finanzas, Control de Gestión, Industrial, Calidad, Cadena de Suministro, Sostenibilidad y Mejora Continua, y era Director Financiero del Grupo Bial. Anteriormente, había ocupado, entre otros cargos, el de Director General de Finanzas y Operaciones (2021-2023), Director General del Área Financiera e Industrial (2019-2021), Director General del Área Bial Portugal (2007-2019), Director General del Área Bial Internacional (2001-2007), Vicepresidente Ejecutivo de Bial España (1998-2007) y Director Financiero y Administrativo (1991-1998). Al inicio de su carrera en Bial, fue responsable de la Oficina de Planificación (1990) y trabajó como especialista en la Oficina de Asesoramiento Económico (1985-1989).

Fue profesor en la Facultad de Economía de la Universidad de Oporto de 1983 a 1997, impartiendo varias asignaturas en la carrera de Economía (Macroeconomía, Economía Pública, Moneda y Financiación, Economía Monetaria Internacional) y en Gestión (Estructuras Organizativas).

De 1983 a 1984, trabajó en el ICEP (ahora AICEP), en el departamento de incentivos a la exportación y en el apoyo sectorial a las empresas (papel y pasta de papel).

En la actualidad es también Presidente del Consejo de Supervisión del IBMC (Instituto de Biología Molecular y Celular) y del i3S (Instituto de Investigación e Innovación en Salud), una asociación que agrupa a tres institutos: IBMC, INEB - Instituto de Ingeniería Biomédica, e IPATIMUP - Instituto de Patología Molecular; miembro del Consejo de APGEI (Asociación Portuguesa de Gestión e Ingeniería Industrial) desde 2015; miembro del Consejo de Salud, Prevención y Bienestar de CIP (Confederación Empresarial de Portugal); vicepresidente de AEBA (Asociación Empresarial de Baixo Ave) desde 2020; y miembro del Consejo General (desde 2023) y vicepresidente (desde mayo de 2025) de la AEP (Asociación Empresarial de Portugal). Fue miembro de la Junta Directiva de APIFARMA (Asociación Portuguesa de la Industria Farmacéutica) desde 2017 hasta mayo de 2025.

A partir de septiembre de 2025, será también profesor asociado invitado en la Facultad de Economía de la Universidad de Oporto (FEP-UP).